銀髮族年菜 健康又美味銀髮族年菜 健康又美味文、食譜設計/陳秋敏(營養治療科)年菜示範/蔡玉鳳(廚師)過年,是我們傳統重要的節慶,也是全家團圓的日子,在歡樂團圓的氣氛中,也要吃得既豐盛又健康。因此,本院營養治療科為您精心設計一桌適合老年人的年菜,以均衡飲食為基礎,挑選適合老年人的食材及烹調方法,過個既美味又健康的新年!【均衡飲食】沒有一種食物含有人體所需要的所有營養素,因此,唯有均衡攝取各類食物,才是延年益壽的良策,依照飲食指南,均衡飲食建議六大類食物為:1.五穀、根莖類2.蔬菜類3.水果類4.蛋、豆、魚、肉類5.奶類6.油脂類【健康的烹調原則】簡單的烹調方法,少油、少鹽、少糖,可保留食材的天然風味;宜多選擇植物油少用動物油,可減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝取;簡單的調味料,減少鈉和糖多餘的攝取,如醃製食品、臘肉等食材。【天天五蔬果】每日至少選擇蔬菜3種、水果2種,其中一種為橘櫞類,蔬菜水果的熱量低且富含纖維素,對腸胃的蠕動及血糖、血脂的控制有幫助。【零食有節制】5粒腰果或10粒開心果,約等於一匙(5g)油,核果類油脂含量高,攝取量應要限制。<羅漢集會>材料:水蜜桃罐頭、楊桃、蘋果、百合、雞高湯、太白粉、鹽、小豆苗作法:1.水蜜桃切大丁2.楊桃、蘋果切大丁泡鹽水後川燙殺青3.將百合、小豆苗放入已加入少許鹽和油脂的熱水中,川燙撈起4.將步驟1~3項依序擺入盤中,小豆苗擺放於盤子周圍5.再將雞高湯勾薄芡淋入盤中 健康小百科水果蘊含豐富膳食纖維,可預防老年因腸胃蠕動慢而引起的便秘,並降低有害物質的生成,加速有害物質的排出。 <白玉鮑片>材料:素鮑魚、老豆腐、萵苣、醬油、糖、蔥或香菜、薑作法:1.將鮑魚切片放置於盤子周圍2.將滷過後的豆腐切丁置於碗內,和步驟1同時小火蒸20分鐘3.萵苣過水川燙殺青後撈起瀝乾,放置於盤子中央4.將蒸好後的豆腐倒扣在萵苣上5.取滷豆腐的湯汁少許淋在豆腐及鮑片上6.撒上香菜即成為一道健康的素菜 健康小百科豆科植物中的大豆異黃酮(Soy Isoflavones),其功能類似女性動情激素(Estrogen),故另稱為植物動情激素(Phytoestrogen),可減緩女性老年人發生骨質疏鬆的機會。 <一品牛筋>材料:牛筋、蒜苗、薑片、滷汁、青江菜作法:1.將食材放入鍋中燉煮,到依老人適合喜好口感的程度後撈起擺盤2.青江菜過水川燙殺青後撈起瀝乾,放置於盤子周圍3.蒜苗、辣椒(配色用),用食用水去菁味後瀝乾,灑在牛筋上 健康小百科牛筋擁有豐富的膠原蛋白,有益於預防退化性關節,適合老年人食用。 <黃雀歸巢>材料:A.《紅蘿蔔、白干絲、乾香菇、青江菜、香菜》B.《鹽、糖、蠔油》、雞高湯、腐衣、銀芽作法:1.先將豆芽菜摘頭去尾後成為銀芽2.將A項切絲1.5公分過熱水川燙,最後再將銀芽加入一起快速撈起3.先將B項在熱鍋中加熱調和成醬料,再把步驟2的材料放入攪拌入味4.取步驟3的適量食材放入腐衣中,捲起來後打結5.可依老人適合程度蒸煮或油炸6.捲起來大小約一口大,可剛好送入口,方便老人食用 健康小百科鮮脆而不油膩的口感,同時又能補充多種的蔬菜,增加維生素及纖維素得攝取,營養又健康。 <清蒸海上鮮>材料:A.《蔥、薑、辣椒》、海鱸魚、醬油、白胡椒粉作法:1.將海鱸魚加少許米酒、薑後蒸熟2.材料A項切絲擺盤3.取海鱸魚蒸熟的湯汁,在熱鍋中加入少許的醬油調色,和白胡椒粉提味後,淋在蒸熟海鱸魚上即可 健康小百科魚類富含優質的蛋白質及魚肉低脂肪的特性,可減輕老年易患有高血脂症之慢性病,是適合在年節的一道菜色。 <竹笙四寶湯>材料: 生干貝、鮑魚菇、竹笙、雞丁、乾香菇、紅蘿蔔、荷蘭豆、雞高湯、鹽作法:1.先將材料洗淨2.竹笙泡水3.雞胸肉切片4.熬煮雞高湯後,將所有材料加入燉煮,加鹽調味即可 健康小百科可選擇新鮮干貝,因為比乾干貝軟,較適合老人食用,利用天然食材熬煮出自然甘甜的好湯頭。 <五穀飯>材料:糙米、紫糯米、大薏仁、小薏仁、燕麥、白米作法:將所有食材洗淨後,用適量蒸煮比例的水,浸泡一夜後蒸煮即可 健康小百科市面上有很多調配好的米,也是健康方便的好選擇,如十穀米等。五穀飯富含豐富膳食纖維,可預防老人因活動量減少、腸胃道蠕動減緩,所造成的便秘,亦含有豐富的維生素B群,提供老人較佳的代謝循環。 <小米蓮子紅棗粥>材料:小米、蓮子、紅棗、黑糖 健康小百科黑糖獨特的香味加入甜品,增加老人的食慾是不錯的選擇。 <四季水果>材料:時節水果 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .
全站熱搜