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銀髮族年菜　健康又美味銀髮族年菜　健康又美味文、食譜設計／陳秋敏(營養治療科)年菜示範／蔡玉鳳(廚師)過年，是我們傳統重要的節慶，也是全家團圓的日子，在歡樂團圓的氣氛中，也要吃得既豐盛又健康。因此，本院營養治療科為您精心設計一桌適合老年人的年菜，以均衡飲食為基礎，挑選適合老年人的食材及烹調方法，過個既美味又健康的新年！【均衡飲食】沒有一種食物含有人體所需要的所有營養素，因此，唯有均衡攝取各類食物，才是延年益壽的良策，依照飲食指南，均衡飲食建議六大類食物為：1.五穀、根莖類2.蔬菜類3.水果類4.蛋、豆、魚、肉類5.奶類6.油脂類【健康的烹調原則】簡單的烹調方法，少油、少鹽、少糖，可保留食材的天然風味；宜多選擇植物油少用動物油，可減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝取；簡單的調味料，減少鈉和糖多餘的攝取，如醃製食品、臘肉等食材。【天天五蔬果】每日至少選擇蔬菜3種、水果2種，其中一種為橘櫞類，蔬菜水果的熱量低且富含纖維素，對腸胃的蠕動及血糖、血脂的控制有幫助。【零食有節制】5粒腰果或10粒開心果，約等於一匙(5g)油，核果類油脂含量高，攝取量應要限制。＜羅漢集會＞材料：水蜜桃罐頭、楊桃、蘋果、百合、雞高湯、太白粉、鹽、小豆苗作法：1.水蜜桃切大丁2.楊桃、蘋果切大丁泡鹽水後川燙殺青3.將百合、小豆苗放入已加入少許鹽和油脂的熱水中，川燙撈起4.將步驟1~3項依序擺入盤中,小豆苗擺放於盤子周圍5.再將雞高湯勾薄芡淋入盤中 健康小百科水果蘊含豐富膳食纖維，可預防老年因腸胃蠕動慢而引起的便秘，並降低有害物質的生成，加速有害物質的排出。 ＜白玉鮑片＞材料：素鮑魚、老豆腐、萵苣、醬油、糖、蔥或香菜、薑作法：1.將鮑魚切片放置於盤子周圍2.將滷過後的豆腐切丁置於碗內，和步驟1同時小火蒸20分鐘3.萵苣過水川燙殺青後撈起瀝乾，放置於盤子中央4.將蒸好後的豆腐倒扣在萵苣上5.取滷豆腐的湯汁少許淋在豆腐及鮑片上6.撒上香菜即成為一道健康的素菜 健康小百科豆科植物中的大豆異黃酮(Soy Isoflavones)，其功能類似女性動情激素(Estrogen)，故另稱為植物動情激素（Phytoestrogen），可減緩女性老年人發生骨質疏鬆的機會。 ＜一品牛筋＞材料：牛筋、蒜苗、薑片、滷汁、青江菜作法：1.將食材放入鍋中燉煮，到依老人適合喜好口感的程度後撈起擺盤2.青江菜過水川燙殺青後撈起瀝乾，放置於盤子周圍3.蒜苗、辣椒(配色用)，用食用水去菁味後瀝乾，灑在牛筋上 健康小百科牛筋擁有豐富的膠原蛋白，有益於預防退化性關節，適合老年人食用。 ＜黃雀歸巢＞材料：A.《紅蘿蔔、白干絲、乾香菇、青江菜、香菜》B.《鹽、糖、蠔油》、雞高湯、腐衣、銀芽作法：1.先將豆芽菜摘頭去尾後成為銀芽2.將A項切絲1.5公分過熱水川燙，最後再將銀芽加入一起快速撈起3.先將B項在熱鍋中加熱調和成醬料，再把步驟2的材料放入攪拌入味4.取步驟3的適量食材放入腐衣中，捲起來後打結5.可依老人適合程度蒸煮或油炸6.捲起來大小約一口大，可剛好送入口，方便老人食用 健康小百科鮮脆而不油膩的口感，同時又能補充多種的蔬菜，增加維生素及纖維素得攝取，營養又健康。 ＜清蒸海上鮮＞材料：A.《蔥、薑、辣椒》、海鱸魚、醬油、白胡椒粉作法：1.將海鱸魚加少許米酒、薑後蒸熟2.材料A項切絲擺盤3.取海鱸魚蒸熟的湯汁，在熱鍋中加入少許的醬油調色，和白胡椒粉提味後，淋在蒸熟海鱸魚上即可 健康小百科魚類富含優質的蛋白質及魚肉低脂肪的特性，可減輕老年易患有高血脂症之慢性病，是適合在年節的一道菜色。 ＜竹笙四寶湯＞材料： 生干貝、鮑魚菇、竹笙、雞丁、乾香菇、紅蘿蔔、荷蘭豆、雞高湯、鹽作法：1.先將材料洗淨2.竹笙泡水3.雞胸肉切片4.熬煮雞高湯後，將所有材料加入燉煮，加鹽調味即可 健康小百科可選擇新鮮干貝，因為比乾干貝軟，較適合老人食用，利用天然食材熬煮出自然甘甜的好湯頭。 ＜五穀飯＞材料：糙米、紫糯米、大薏仁、小薏仁、燕麥、白米作法：將所有食材洗淨後，用適量蒸煮比例的水，浸泡一夜後蒸煮即可 健康小百科市面上有很多調配好的米，也是健康方便的好選擇，如十穀米等。五穀飯富含豐富膳食纖維，可預防老人因活動量減少、腸胃道蠕動減緩，所造成的便秘，亦含有豐富的維生素B群，提供老人較佳的代謝循環。 ＜小米蓮子紅棗粥＞材料：小米、蓮子、紅棗、黑糖 健康小百科黑糖獨特的香味加入甜品，增加老人的食慾是不錯的選擇。　＜四季水果＞材料：時節水果 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .